736cc图库彩图藏在我必吃收藏夹里3年的老店今年
发布日期: 2019-10-18

  扎根福州三年,南乡凭着被美食纪录片提名N次依旧上榜《风味人间》的美味,在福州沉淀了不少食客,但是今天他们有话说。

  @走哪吃哪的美食编辑:第一次来南乡源于对顺德菜的个人崇拜。越过潮州,掠过汕头,最后把心深深地扎在了顺德。回福州后,南乡则成了我寻味顺德的就近餐厅。

  @一个热爱顺德菜的福州人:初尝南乡口味养生,深受家里长辈热爱。三年过去,我们这些福州人的口味意见被南乡采纳,南乡在坚持自己原有的东西之上,融入福州味,慢慢变成了我这个福州人心中的顺德菜。

  @吃了两年的商务朋友:从食客吃成朋友的故事很多,但我是真的大爱顺德菜,南乡是我的秘密食堂,后来因为南乡太久没上新,便在餐后留言“投诉”:想要新菜!

  南乡的主厨即使来到福州,也还是谨遵顺德应季而食的理念。当遇到好的食材和该上新的时节,他们的新菜品自然就来了。

  南乡在今年十月将店里整本菜单做了新的升级,十道顺德大菜,重新定义了福州顺德菜的美味。新菜单的问世,不管是商务宴请还是家庭聚餐,我们都可以很容易搭配菜品。

  藏在我必吃收藏夹里3年的老店,终于上新!流口水的顺德一鱼三吃大龙趸、杜阮凉瓜焖膏蟹、传统灌汤烧鹅和鱼生不用去顺德,在南乡就可以吃到。

  秋风起,水清鱼肥。顺德和福州人一样都爱吃鱼,每逢宴请宾客时候,桌上的鱼都是不可少。而南乡的这一盘「顺德地道一鱼三味大龙趸」,更是能妥妥彰显主人的豪气。

  生长在深海里的大龙趸,落到南乡顺德厨师手里,没有一块地方会被落下。南乡精选3斤左右的大龙趸,鱼头鱼尾剁椒煮;鱼骨用豉汁蒸;鱼身则是顺德特有的“桑拿”鱼。

  尝一口中间的清蒸龙趸鱼,我才知这话不假。深海鱼的鲜甜被逼到极致,看似清淡,其实里面的风味十足。

  南乡每次都会收集顾客反馈意见,这次菜品更新还额外做了剁椒鱼头和豉汁鱼骨,印象中的养生顺德菜变了,喜欢重口的朋友也可以来!

  南乡的烧鹅变了,师傅从原有的黑棕鹅改用市面上少见的马冈鹅,这种鹅的名头可是申请了非物质文化遗产。我敢保证,出了南乡的门你在福州可就吃不到这款烧鹅了。

  肉嫩多汁、骨脆而小的马冈鹅,脂肪比例均匀,除了入味容易,还特别好烧,所以南乡的烧味师傅对它简直是一见倾心!

  一块肥瘦均匀的马冈烧鹅塞入口中,可以清晰地听到骨头被咯吱咯吱地咬碎。蘸上南乡的黑椒酱,皮脆肉嫩,此时还想再来一壶酒!

  南乡只选用90天的马冈鹅,这个年纪的鹅口感最好。因为鹅太稚嫩所以表皮的毛褪不净,但这一点也不影响这非遗烧鹅的口感哦。

  我安利你吃烧鹅时喝一口云南东方神树产下的神奇酸角竹蔗水。酸角冻、茅根、竹蔗和马蹄是这杯神奇水的原料,一口酸甜,带你升华烧鹅的鲜美!

  在顺德,主人家里常用焖海鲜来招待贵客。南乡这次更是将顺德独有的杜阮凉瓜带到福州,和福州人最爱的膏蟹一起焖煮。

  主角膏蟹在凉瓜的调教下,吃起来蟹香而不腻。大块的红膏摄入口中,鲜香,这是大海赋予我们的宝藏。

  杜阮凉瓜,这世界上唯二一道让我抛弃主角“膏蟹”的蔬菜。吃了南乡的瓜,苦后回甘,你会忘了其他瓜。

  这是一道会喝酒的黄牛肉。带着镬气上桌的黄牛肉,在开盖后还要倒入陈年的花雕酒。736cc图库彩图

  陈年花雕酒的香味和着黄牛肉的肉香,氤氲在整个大堂,酒味在片刻间渗透到黄牛肉中。

  被花雕激发出3.6倍香气的牛肉,我忍不住喊一句:真香!吃完一口,嫩滑是这道黄牛肉的第一触感,细细品尝还有一丝丝的花雕酒香。

  顺德人家家户户都吃的鱼生来到福州后,南乡改用深海的海鲈鱼,深海鱼的肉质更加鲜嫩、紧实。

  南乡主厨用精准的刀法将鱼片处理得像蝉翼般轻薄透亮。光是看,我的舌尖已经开始兴奋。

  顺德鱼生除了薄,还有顺德人独有的吃法——“捞”。将海鲈鱼、花生、炸芋头丝、姜丝、柠檬叶丝、蕌头等十几种配料捞在一起,食材碰撞出的鲜味飘入你的脑海。

  把鱼生塞进嘴里,你能品出三维立体的口感,酸、甜、咸、脆不断刺激你的味蕾,更重要的是多种配料衬托了鱼生原有的爽口。

  作为了一个米粉爱好者,在《寻味顺德》里,我就对陈村粉仰慕已久!素淡的米粉能包容万千,承载着食材风味的无限可能。

  优质的陈村粉薄到只有半毫米,均匀透光。吃在嘴里透着米香,牛肉为素淡的陈村粉添彩。我不禁感慨一句这陈村粉真的比干炒牛河还好吃!

  鸡汤堂灼青菜能有多好吃?我不禁反问自己。南乡在小菜苗长到七天的时候,立马采摘,严选小菜苗最鲜嫩的10cm。

  食材本身的鲜味涮着鸡汤占据上风,这道小菜苗几乎比我吃过的所有青菜都鲜嫩清香。

  顺德最出名的双皮奶在来到南乡后也有新改变。一层牛油果昔轻轻覆盖在双皮奶上,再加一撮中国最贵的蔬菜——“葛仙米”点缀。

  加入牛油果的双皮奶多了一份如白玉一般的细腻温柔,牛奶甘香,香港挂牌彩图网北京城建集团李建华:高峰时相,吃起来是层层递进的香浓丝滑。

  吃饱喝足,环顾南乡四周,满满的岭南风情。店里大片的水韵蓝和现代原木碰撞出新中式的淡雅,宽敞大气的环境,商务洽谈和家宴团聚都合适不过。

  为什么顺德美食做得这么好?因为顺德人对完美的追求,对食材的尊重,对外来事物的包容;

  为什么南乡在福州深得人心,是因为南乡的菜系更换是福州人的一场寻味顺德吧。



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